Como congelar frutas e legumes da maneira correta? Preservar o frescor e a longevidade de frutas e legumes que não serão consumidos imediatamente pode ser feito facilmente congelando-os.
Essencialmente, você pode congelar quase todos os tipos de frutas e legumes e organizá-los em uma assadeira. Algumas dicas ajudarão a garantir que seus alimentos congelados sejam de alta qualidade quando você os utilizar meses depois.
Como congelar frutas e legumes da maneira correta?
Quando se trata de escolher quais frutas e legumes congelar, opte por aqueles produtos que estejam maduros e em ótimo estado.
Para preparar os legumes para o congelamento, siga a técnica de branqueamento e choque. Isso envolve ferver brevemente os vegetais, depois escorrê-los e, por fim, colocá-los em água gelada. Mas é bom certificar-se de que os legumes estejam bem sequinhos antes de prosseguir.
Mas por que você deve se preocupar com o branqueamento e o choque? Bem, o branqueamento é fundamental, pois impede os efeitos prejudiciais das enzimas sobre a cor, o sabor e os nutrientes. Além disso, esse processo elimina de forma eficaz todos os microrganismos que ainda permanecem na superfície do produto.
Então, congele frutas e legumes rapidamente espalhando-os em uma única camada em uma assadeira de borda alta. Quando estiverem completamente congelados, transfira-os para recipientes fechados ou sacos para freezer.
Ao usar recipientes com lados rígidos, é aconselhável enchê-los até a borda e também tirar o máximo de ar possível dos sacos para freezer. Por fim, não se esqueça de etiquetar e datar cada embalagem para facilitar a organização.
É bom observar que as frutas e os vegetais conservam melhor sua qualidade quando mantidos em temperaturas abaixo de zero.
Como congelar frutas
Lave as frutas e separe as que estiverem danificadas. Algumas frutas congelam melhor com preparações de açúcar ou xarope de açúcar. Para congelar frutas delicadas, por exemplo, morangos: Disponha-os em uma camada única em uma assadeira.
Uma vez congelados, transfira para um saco plástico ou recipiente próprio para congelamento. Porém, para frutas que tendem a escurecer, como maçãs, pêssegos, trate-as com ácido ascórbico (vitamina C).
Procure pela forma em pó em lojas de alimentos naturais e farmácias, na seção de vitaminas.
Para lavar com ácido ascórbico:
- Dissolva 1/2 colher de chá de pó de ácido ascórbico (ou comprimidos de vitamina C triturados) em 3 colheres de sopa de água.
- Polvilhe essa mistura sobre as frutas cortadas.
Um substituto aceitável: Fatie a fruta e mergulhe as fatias em uma solução de água acidulada – cerca de um litro de água mais uma colher de sopa de suco de limão – antes de secar e congelar.
Seguindo essas orientações, você pode congelar suas frutas com sucesso, preservando o sabor, a textura e o apelo visual para serem apreciados no futuro.
Descubra a arte de congelar legumes
Vegetais como milho e ervilha, que suportam o calor do cozimento, geralmente se saem bem quando congelados. Para congelar legumes com sucesso, comece escaldando-os brevemente em água fervente. Em seguida, mergulhe imediatamente os legumes escaldados em água gelada.
Obs. : Siga os mesmos procedimentos que foram usados para congelar as frutas.
Aprimore a preservação de produtos frescos no freezer
A chave para embalar frutas e legumes para congelamento é manter a umidade dentro da embalagem e o ar fora. O contato com o ar causa alterações no sabor e na cor.
Embale frutas e legumes em recipientes fechados ou em sacos de freezer à prova de umidade e resistentes, e elimine o máximo de ar possível.
Envolva os sacos de freezer em papel alumínio resistente e sele com fita adesiva para freezer. Evite sacos plásticos para sanduíches, que não são suficientemente resistentes. Algumas horas antes de colocar os alimentos no freezer, ajuste o eletrodoméstico para a configuração mais fria. E não sobrecarregue o freezer (isso diminuirá o processo de congelamento).
Qual é o tempo que os produtos congelados podem permanecer no freezer?
Quando se trata de tomates congelados armazenados em sacos para freezer, é aconselhável mantê-los por aproximadamente um ano. Para frutas congeladas, recomenda-se armazená-las por cerca de um ano, enquanto os vegetais podem ser armazenados por cerca de 18 meses. No entanto, vale a pena observar que, embora você possa armazená-los por períodos mais longos, a qualidade talvez não seja a mesma com o passar do tempo.
Descongelar frutas e legumes
A maioria dos legumes pode ir diretamente do congelador para a água fervente, mas o milho, por exemplo, fica melhor quando é permitido descongelar um pouco antes.
As frutas, por outro lado, são melhores quando são descongeladas em temperatura ambiente. Frutas delicadas podem ser amassadas quando descongeladas completamente. Você deve aproveitar, antes que descongelem totalmente, para fazer smoothies, ou como cobertura para sorvete ou iogurte.
Sabia? Quando congelada, a água contida em frutas e vegetais expande, causando a formação de cristais de gelo que perfuram e quebram as paredes celulares dos produtos.
Como resultado, algumas frutas e vegetais tendem a ficar moles ao descongelar. Para reduzir a quantidade de danos às células, congele os alimentos o mais rápido possível: temperaturas mais baixas produzem cristais de gelo menores, que causam menos danos às paredes celulares dos produtos.
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