INGREDIENTES:
-500 g de feijão fradinho, deixado de molho na véspera
-2 cebolas grandes, em pedaços
-Sal a gosto e azeite de dendê para fritar os bolinhos
MODO DE PREPARO:
-Esfregue os grãos com as mãos,para que elas soltem as cascas.
-Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão e a cebola, com o mínimo possível de água. Se preferir, bata só o feijão e a cebola vc rala e acrescenta à massa depois.
-Coloque numa tigela funda e com uma colher de pau, bata bem a massa até ficar fininha (cremosa).
-Coloque o azeite em uma frigideira
e quando estiver bem quente, colocar uma cebola pequena, inteira, para não queimar a gordura (segredinho das baianas).
-Fritar às colheradas da massa, no azeite quente, dando o formato dos bolinhos, tendo o cuidado de ir sempre batendo a massa com a colher até terminar.
– A colher usada para formar os bolinhos é sempre colocada em uma vasilha com água, pois assim soltará mais facilmente a massa.
-Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e com uma casquinha dourada por fora. Deixe escorrer e reserve.
RECHEIO:
-1 kg de camarão médio com casca
-2 dentes de alho picados
-suco de 1 limão
-1/3 de xícara de azeite de dendê ou óleo para fritar – sal a gosto
MODO DE FAZER:
-Tempere o camarão com o alho, o limão e o sal. –
-Coloque em água fervente por 2 minutos.
-Escorra e frite em óleo quente até dourar
– Deixe escorrer e recheie os acarajés, cortando-os ao meio.
O molho:
bater no liquidificador 3 pimentas malaguetas, 1/2 xícara de camarão seco, sem casca. Levam ao fogo 1 xícara de azeite de dendê , 2 cebolas médias picadas e sal a gosto. Refogue bem .
A salada é feita com tomates verdes picadinhos, sal, suco de limão e coentro picado. Mistura-se tudo. Recheia-se os bolinhos com os camarões fritos, um pouco do molho e a salada.