Você gosta de brócolis ou couve flor? Está sabendo cozinhá-lo da forma correta para não perder boa parte dos seus nutrientes? Mas como será a forma mais saudável de os cozinhar de forma a manterem os seus nutrientes? Sim porque comer pode não servir de muito se o processo de confecção destruir os seus antioxidantes, sais minerais e vitaminas.
A perda de nutrientes, durante o cozimento de alimentos, é inevitável. Os nutrientes dos alimentos podem ser sensíveis ao calor ou ao contacto com água a ferver, por isso de forma geral, recomenda-se tempos de cozedura mais curtos e com menos água. Poderia se dizer que o melhor seria comer os vegetais crus, mas em alguns casos o processo de cozimento favorece a absorção dos antioxidantes pelo nosso organismo. Então qual a melhor forma de os consumi-los?
Nossa dica hoje vai ensinar técnicas que minimizam a perda de nutrientes durante o cozimento , Veja: Primeiro, quando cozinhar verduras e legumes, cubra-os com a quantidade mínima de água. Não jogue fora a água do cozimento, pois ela contém uma quantidade boa de nutrientes. Utilize-a para fazer sopas ou molhos.
Ferva a água antes de pôr os legumes nela. Quanto menos tempo eles ficarem na água, menos nutrientes se perdem. Durante o cozimento, tampe a panela, evitando que as vitaminas saiam pelo vapor. Se tiver uma panela tipo cuscuzeira, use-a, pois o cozimento no vapor é ótimo para minimizar as perdas. Se você não tem esse tipo de panela, use o banho-maria.
O banho-maria pode ser utilizado até para cozer carnes e, dessa forma, minimizar a produção de substâncias cancerígenas. Outra maneira de cozinhar e minimizar a perda das vitaminas é a “cozedura passiva”. Ela requer mais tempo, porém, como se trata de um método passivo, permite-lhe fazer outras coisas ao mesmo tempo, sem ter de se preocupar com o risco de os alimentos queimarem ou pegarem no fundo da panela.
A cozedura passiva pode ser usada no preparo de legumes, verduras, massas e cereais. Como fazer: Ponha a água para ferver. Desligue o fogo. Introduza o alimento Tampe a panela. Aguarde o tempo necessário para que o alimento fique cozido. Obs: Este site fala de tratamentos naturais alternativos, portanto não substitui um especialista. Visite o seu médico regularmente.