As especiarias que deveriam estar na cozinha são muitas. Aqueles que costumavam cozinhar apenas receitas tradicionais tiveram que rever seus padrões e dar mais espaço para temperos em suas despensas.
Cozinhar usando especiarias proporciona pratos com sabores inesperados, mas também muitos benefícios para saúde.
Pimenta preta
Está disponível no mercado na forma moída (pimenta-do-reino) amplamente utilizada para pratos especialmente carnes.
Cúrcuma
Uma das especiarias mais coloridas que só recentemente entrou em nossas despensas. Com sua cor amarela inconfundível, pode ser usado para aromatizar carnes e outros pratos. Também é conhecido por suas excelentes propriedades antissépticas, e alguns estudos afirmam que pode combater tumores.
Cominho
É uma especiaria muito antiga, nativa do Irã, da Síria e das regiões do Mediterrâneo, e é utilizada, entre outras coisas, na preparação de vários pratos. Tem um sabor doce, que muitas vezes está associado à comida indiana, mas também pode ser usado em sopas, em caldos de carne, licores e legumes.
Canela
Existem duas variedades de canela: uma mais apreciada, com todos os benefícios conhecidos da planta, e uma menos apreciada, de origem chinesa. É utilizada, em particular, para sobremesas e no chocolate, embora na tradição oriental, este tempero também seja utilizado em carnes.
Cardamomo
Embora não seja considerado um dos temperos essenciais para ter na cozinha. Sua fragrância se assemelha a uma combinação de eucalipto e menta, e dá aos pratos um toque doce e saboroso ao mesmo tempo. O cardamomo também é uma das especiarias mais utilizadas na medicina ayurvédica indiana para tratar uma série de doenças, como as que afetam o trato respiratório.
Cravo-da-índia
Uma especiaria que você deve ter sempre à mão: cravo-da-índia, famoso por seu uso em sobremesas. Com sabor floral e ligeiramente picante, é uma especiaria ideal para marinar carnes e dar corpo a chás de ervas. Ele usado também para retardar o processo de deterioração dos alimentos, evitando a oxidação das gorduras, que são responsáveis pela deterioração dos alimentos. Este tempero também tem excelentes propriedades digestivas.