O abacaxi é uma fruta que combina bem com carne bovina, suína, frango e alguns tipos de peixe. Ao mesmo tempo em que dá muito sabor, o suco de abacaxi ajuda a amaciar cortes duros da carne.
Acontece que esta fruta tropical tem uma enzima em seus sucos chamada bromelaína. É uma enzima proteolítica, ou seja, degrada as proteínas, as decompõe.
A carne é composta de muitas proteínas e colágeno e estes são responsáveis pela dureza da carne, por isso podemos usar suco de abacaxi para quebrá-los e tornar a carne mais tenra.
Se você mesmo quiser fazer o teste, bata num liquidificador um abacaxi fresco e despeje a polpa sobre a carne durante quatro horas. Verá que o suco do abacaxi deixará a carne mais macia, embora também deixe um pouco do sabor do abacaxi sobre a mesma.
Dica: Retire o excesso da polpa sobre a carne, com um pouco de água, antes de usá-la.
O abacaxi não é a única fruta que tem este tipo de enzima, o mamão tem papaína, que tem aproximadamente as mesmas funções e assim amacia a carne degradando as proteínas.