BOLINHO DE AIPIM MANDIOCA COM CARNE SECA E QUEIJO

Ingredientes para a massa:
3 kg de aipim cozido em água e sal escorrida;
2 ovos;
2 gemas;
1 colher (sopa) de manteiga ( com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (com consistência firme);
1 1/2 colher (café) de sal;
1/2 xícara (chá) de salsinha picada;
1 xícara (chá) de cebolinha picada;
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino;
farinha de rosca para empanar os bolinhos.

Ingredientes para o recheio de carne seca:
1 colher (sopa) de alho picado;
1/2 cebola picada;
500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas;
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco.

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Ingredientes para o recheio de queijo mussarela:
500 g de queijo mussarela.

Modo de preparo:
1.Passe 3 kg de aipim cozido e escorrido num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo.
2.Num recipiente, misture o aipim moído com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga com consistência macia ou 2 colheres (sopa) de manteiga ( com consistência firme).
3.Tempere com 1 1/2 colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino.
4.Misture bem até formar uma massa lisa. Reserve enquanto prepara o recheio.

Para o recheio de carne Seca:
1.Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada.
2.Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas.
3.Refogue por cerca de 3 min. Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min.

Para o recheio de queijo mussarela:
Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm. Reserve.

Para rechear os bolinhos de carne seca:
1.Coloque 2 colheres (sopa) de massa do aipim na palma da mão.
2.Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher (sopa) de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo muçarela.
3.Faça um bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca.

Para fritar os bolinhos:
Frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados.