Uma especialidade clássica da culinária tradicional, esta receita preserva a base mais antiga registada e rende aproximadamente 30 unidades.
Ingredientes Selecionados
- 450 g de batatas (preferencialmente do tipo mais seco)
- 350 g de bacalhau (previamente demolhado e cozido)
- 6 ovos (com gemas e claras separadas)
- 1 ramo generoso de salsa fresca finamente picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo e Execução
Tratamento da Base
- Cozinhe as batatas e o bacalhau até que ambos estejam bem macios.
- Remova a casca das batatas e limpe cuidadosamente o bacalhau, retirando toda a pele e as espinhas.
- Passe as batatas por um espremedor ou utensílio próprio até obter a consistência de um purê liso.
- Envolva o bacalhau em um pano de prato limpo e amasse-o vigorosamente até que as fibras fiquem completamente desfeitas.
Composição da Massa
- Em um recipiente amplo, combine o purê de batatas com o bacalhau desfiado.
- Adicione a salsa, o alho, as gemas, o sal e a pimenta, misturando até que a base esteja uniforme.
- Bata as claras em castelo (ponto de neve firme) e incorpore-as à mistura de forma lenta e delicada para garantir leveza e homogeneidade.
Modelagem e Finalização
- Para dar o formato tradicional, utilize duas colheres de sopa: use uma para definir a porção e a outra para auxiliar na moldagem, passando a massa de uma para a outra até obter o formato ovalado.
- Prepare uma frigideira com óleo em quantidade generosa, garantindo que os bolinhos fiquem submersos sem encostar no fundo.
- Aqueça o óleo até o ponto ideal de fritura e doure os bolinhos por igual.
- Retire-os e deixe escorrer bem em papel absorvente para que fiquem secos, crocantes e prontos para servir.